離乳食のブロッコリーはいつから？つぼみの使い方と量の目安・冷凍保存とレシピ

ブロッコリーは彩りがよく、ゆでるだけで使える便利な野菜。でも、つぶつぶのつぼみや太い茎を見ると「赤ちゃんにはいつから？」「どこを使えばいいの？」と迷いますよね。
この記事では、こども家庭庁の「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」と自治体の離乳食資料をもとに、ブロッコリーを始める時期、使う部分、量の目安、冷凍のコツをまとめました。

離乳食でブロッコリーはいつから？

支援ガイドでは、離乳はおかゆ（米）から始め、慣れてきたらじゃがいもや人参などの野菜、果物と種類を増やしていく流れが示されています。また「野菜類には緑黄色野菜も用いる」とされています。

ブロッコリーについては、自治体の資料に次のように書かれています。

• さいたま市の資料：初期から使うことができる野菜に「ブロッコリー（つぼみの部分）」
• 町田市の資料：最初はかぼちゃ・かぶ・人参などが適していて、徐々に「ブロッコリー（つぼみ部分）」なども使える
• 入間市の資料：初期から食べられる食材に「ブロッコリー」

おかゆに慣れ、にんじんやかぼちゃなどの野菜を何種類か食べられるようになったら、ブロッコリーのつぼみを1さじから試してみましょう。

ブロッコリーの量の目安

支援ガイドに書かれた「野菜・果物」の1回量の目安です。ブロッコリーだけの量ではなく、その食事で使う野菜と果物を合わせた量です。

時期	調理形態	野菜・果物の1回量の目安	使う部分の例
初期（5〜6か月頃）	なめらかにすりつぶした状態	1さじから試す（入間市の例では、離乳食開始から1か月ごろで野菜・果物〜20g）	つぼみの先だけ
中期（7〜8か月頃）	舌でつぶせる固さ	20〜30g	つぼみを細かく刻む
後期（9〜11か月頃）	歯ぐきでつぶせる固さ	30〜40g	つぼみ＋やわらかくゆでた茎
完了期（12〜18か月頃）	歯ぐきで噛める固さ	40〜50g	小房のまま手づかみにも

ブロッコリーの下ごしらえ

ゆで方

町田市の資料では、ブロッコリーは「湯からゆでるもの」に入っています。

1. 小房に分け、つぼみの間までよく洗う
2. たっぷりのお湯を沸かし、小房を入れてゆでる
3. 離乳食用は大人用よりかなりやわらかめに。指で簡単につぶれるくらいまで
4. ざるにあげて冷まし、時期に合わせて刻む・すりつぶす

支援ガイドでも、食品は子どもが口の中で押しつぶせるように、十分な固さになるよう加熱調理することとされています。

時期別の形

• 初期：つぼみの先だけを包丁でそぎ取り、すり鉢ですりつぶす。お湯やおかゆでのばしてなめらかに
• 中期：つぼみを細かく刻み、とろみをつけてまとめる
• 後期：つぼみに加えて、皮をむいてやわらかくゆでた茎も細かく刻んで
• 完了期：小さめの小房にして、歯ぐきでつぶせるやわらかさに。手づかみ食べにも

ブロッコリーのつぼみは、ポロポロとばらけて口の中でまとまりにくい食材です。支援ガイドにあるように、中期頃からはとろみをつける工夫を。水溶き片栗粉のほか、じゃがいもやおかゆと混ぜるとまとまりやすくなります。

アレルギーや食べさせ方の注意

• はじめての食品は1日1種類、離乳食用のスプーンで1さじから
• 万が一に備え、病院を受診できる時間帯（午前中など）に試すと安心です
• 支援ガイドでは、離乳の開始時期は調味料は必要ないとされています
• いつもと違う様子（じんましん、せき、嘔吐など）があれば、自己判断せず小児科に相談しましょう

手づかみ食べで小房を渡すときは、歯ぐきでつぶせるやわらかさにして、食べている間は大人がそばで見守りましょう。

ブロッコリーの冷凍保存のコツ

ブロッコリーはつぼみだけを使うと、1回量はほんの少し。まとめてゆでて冷凍しておくと便利です。町田市・さいたま市の資料のポイントは、

• やわらかくゆでて、時期に合った形（つぼみのペースト・みじん切り）にする
• よく冷ましてから小分けにし、空気にふれないよう密閉して短時間で凍らせる
• 品名と日付を書き、1週間をめどに使い切る
• 使うときは十分に再加熱し、解凍したものを再び冷凍しない

刻んだつぼみは、ラップで薄く平らに包んで凍らせると、必要な分だけ折って使えますよ。

ブロッコリーを使った簡単レシピ

初期：ブロッコリーのおかゆ

すりつぶしたつぼみを、10倍がゆに少し混ぜます。単品よりもまとまり、青くささもやわらぎます。

中期：ブロッコリーとじゃがいものマッシュ

やわらかくゆでてつぶしたじゃがいもに、細かく刻んだつぼみを混ぜ、ゆで汁でゆるめます。

後期〜完了期：ブロッコリーと鶏ささみのとろみ煮

ゆでて細かくほぐしたささみと、刻んだブロッコリーをだしで煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。鶏肉の始め方は下の関連記事で紹介しています。

参考にした資料

• こども家庭庁「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」
• 町田市「離乳初期の進め方」
• さいたま市「離乳食のすすめ方」
• 入間市「はじめての離乳食」

よくある疑問（Q&A）

Q. 茎は捨てたほうがいい？

A. 初期・中期はつぼみだけを使うのがおすすめです。茎はかたい皮をむいてやわらかくゆでれば、後期以降に細かく刻んで使えます。

Q. 市販の冷凍ブロッコリーを使ってもいい？

A. 味つけのないものなら使えます。表示どおり加熱したうえで、離乳食用にさらにやわらかくゆで直し、時期に合わせて刻みましょう。

Q. カリフラワーも同じ時期から使える？

A. さいたま市の資料では、カリフラワーは「中期から使うことができる主な食品」に入っています。ブロッコリーより少しあとから試すとよいでしょう。

関連記事

• 離乳食の鶏肉はいつから？部位別の目安時期と量・下ごしらえ・冷凍保存
• 離乳食の高野豆腐は冷凍保存できる？すりおろし・戻し方と時期別の使い方
• 離乳食のぶりはいつから？下ごしらえのコツと注意点・ぶり大根などレシピ