新米ママ
この間、とろみづけした離乳食を冷凍保存してみたの。
そうしたら、解凍した時にシャバシャバになっちゃって、もう一度作りなおすハメになっちゃった…。
あすか
私にもそういう経験あったよ~。
解凍してとろみがなくなったのは、片栗粉を使ったからだと思うな。
他の食材を使えば、フリージングしても大丈夫だよ。
新米ママ
えっ、片栗粉以外でもとろみがつくの!?
しかも冷凍もできるってホント?
あすか
疑問がいっぱいあるみたいだね。
よし、私がその悩みをズバッと解消してあげるね!

私も長女のときに、片栗粉でとろみづけした離乳食を冷凍して失敗したことがありました。
「あれ?とろみづけして冷凍したはずなのに…なんでー!?」と大げさに嘆いたことがあります(笑)

どろみづけって難しくはないけれど、これが毎日毎回となるとちょっと面倒と思ってしまうのが本当のところ。

そんな離乳食のとろみづけについて

  • とろみをつけた後に冷凍できるの?
  • どんなバリエーションがあるの?
  • そもそもいつまですればいいの?
  • 電子レンジでできるの?

といった疑問にズバッとお答えしたいと思います!


とろみづけした離乳食って冷凍できる?

新米ママ
とろみづけした離乳食って冷凍できないの?
あすか
もちろんできるわよ。
ただ、片栗粉でとろみをつけたものは冷凍保存には向いてないの。



片栗粉でとろみづけした離乳食は冷凍保存には不向き!

新米ママ
どうして片栗粉だと不向きなの?
あすか
それは、原材料の馬鈴薯(ばれいしょ)でんぷんの特性が関係しているからよ。

現在流通している片栗粉の原材料は、多くが“馬鈴薯(ばれいしょ)”と呼ばれるじゃがいものでんぷん。
この馬鈴薯でんぷんは、簡単に透明で粘度の高いとろみをつけられるのが特徴ですよね。

 

ただその一方で、粘度が不安定1)で、温度低下や時間の経過に伴ってとろみが弱くなる2)という性質も持ち合わせています。
とろみづけの濃度が低い場合はその性質が顕著で、離水現象を起こして沈殿してしまう3)んですよ。

新米ママ
だから解凍した時にシャバシャバになってしまったのね。

あすか
そうだと思うわ。
だから、片栗粉以外の食材でとろみづけするのもオススメよ!
これならフリージングしても大丈夫なの。



とろみづけに使う食材によっては冷凍保存も可能!

とろみづけは片栗粉が一般的ですが、その他にもさまざまな方法があります。
食材によってはとろみづけしてから、冷凍保存することもできますよ!

新米ママ
とろみづけのバリエーション、色々知りたいなぁ〜!
あすか
もちろん!
私のオススメを5つ紹介するわね。

とろみづけのバリエーションは?オススメを5つ紹介!

あすか
今回紹介するのはこちら!
  • とろみちゃん
  • ヨーグルト
  • お麩・高野豆腐
  • じゃがいも
  • ベビーフード
新米ママ
えっ、ヨーグルトにお麩!?
これがとろみづけになるの?
あすか
そう!
中にはとろみづけしてフリージングできるものもあるわよ。
さっそくみていきましょう。

①とろみちゃん

「水溶き片栗粉を毎回作るのはちょっと面倒…」という方にオススメしたいのが、この“とろみちゃん”。

実は、馬鈴薯でんぷんを顆粒状にした水溶きなしでとろみがつけられる片栗粉なんです!
とろみちゃんは、

  • 顆粒なので溶けやすく、だまになりにくい!
  • 赤ちゃんにも安心安全の添加物”ゼロ”!

という優れもの。

片栗粉なので冷凍保存には向いていませんが、解凍後のストックにササっと振りかけて再びチンするだけでとろみがつけられちゃいます。

あすか
水溶きなしという手軽さが嬉しいですよね!

もちろん、加熱中のお鍋にそのまま振りかけてもOK。
離乳食だけでなく、とろみをつけたい色々なメニューにも使えます。

②ヨーグルト(プレーンタイプ)

ヨーグルトもとろみづけに使えるアイテムのひとつ。
ただし、無糖のものを選びましょう

方法はとっても簡単!
ゆでほぐした魚やお肉にソースとしてかけるだけ。

加熱せずに使えるのでとっても便利。
パサつきやすい食材がまとまって、食べやすくなりますよ。

③お麩・高野豆腐

離乳食 とろみ

お麩や高野豆腐は煮汁やだしなどに浸すと、水分を吸ってふわふわとろとろになりますよね。
このふわとろ食感をうまく利用すれば、とろみづけとしても使えるんですよ。

その方法は、“戻さずにすりおろす”こと。

乾燥したままですりおろし、和風だしや野菜スープを加えるだけでとろみがついちゃいます!
だしやスープの量によってとろみのかたさが変わるので、月齢や離乳食の進むペースによって調節しましょう。

あとはゆで野菜に和えたり、あんかけ風にしたりとアレンジし放題。

あすか
その上、冷凍保存もOK!

ペースト状になったお麩や高野豆腐は、製氷器などに入れてフリージングしておくのもオススメ!
解凍してもとろみはなくならないので、すぐに使えて便利ですよ。

ただし、注意点があります。

  • お麩は小麦粉を主原料とした食品なので小麦粉アレルギーに注意
  • 高野豆腐は大豆を主原料にした食品なので大豆アレルギーに注意

まずはアレルギー症状が出ないことを確認してから、使うようにしてくださいね。

④じゃがいも

茹でたじゃがいもは潰して水分と混ぜ合わせることで、トロッとした食感に変化します。
潰さなければモグモグの練習もできるので、とろみの移行期にオススメのアイテムなんですよ。

こちらも冷凍保存OK!
フリージングしておけば、食材ストックとしてはもちろん、とろみづけにも便利です。

あすか
もうすぐ1歳になる次女用に、我が家もいつも冷凍してあるのよ!

冷凍保存の方法はこちら。

  1. 1センチ程の角に切ったじゃがいもを煮崩れしない程度にゆでて、冷まします。
  2. 密閉袋に平らになるように入れて、急速冷凍します。

 

とろみづけに使いたいときは電子レンジで解凍し、水分を加えてのばしてくださいね。

または、だしやスープなどに直接加え、食べさせる時に様子を見ながら少しずつ潰すのもgood。
とろみづけの調節が簡単にできるので、とろみなし離乳食へのチャレンジにぴったりです。

⑤ベビーフード

実は、ベビーフードでもとろみづけができちゃいます。
袋から出して入れるだけなので、毎日離乳食を作るママにとって強い味方になること間違いなし!

あすか
オススメのベビーフードを4つ紹介しますね。
  • とろみのもと
  • 野菜フレーク
  • ホワイトソース
  • スープ

それぞれ詳しくみていきましょう!

和光堂「手作り応援 とろみのもと」

とろみのもとはなんと、水溶きや加熱が不要
入れて混ぜるだけで簡単にとろみづけできます。

野菜フレーク

野菜のフレークはお湯で溶かすとペースト状になるので、とろみの代わりにもなってくれますよ。

ホワイトソース(フレークタイプ)

なめらかでとろっとした食感のホワイトソースは、かけるだけで食材をまとまりやすくしれくれます。

スープ(フレークタイプ)

コーンクリームスープ(ポタージュタイプ)やパンプキンスープなど、でんぷんを含む食材は粘りがあるのでとろみ食材としても活用OK。

方法はとっても簡単!

フレークをお湯でのばした後に、加熱し食べやすい大きさにした食材と混ぜるだけ!
煮汁のあるものやスープに混ぜたい時は、お湯でのばさずフレークのまま少量ずつ入れてくださいね。

新米ママ
とろみづけって片栗粉だけじゃないのね!
他の食材でもできて、しかも冷凍もできちゃうなんて便利だわ!
あすか
その時のレシピに合わせて、またはフリージングのためにとろみづけを選ぶといいわよ。
色々試してみてね!

とろみづけは電子レンジでもOK?

新米ママ
とろみのバリエーションが増えて、しかも手軽にできそうで嬉しいな。

となると、片栗粉のとろみづけがちょっぴり面倒に感じてきた…。
もっと簡単にできたらいいんだけど??

あすか
そんな時は電子レンジがオススメ!
お鍋がなくてもとろみづけはできるのよ。



片栗粉のとろみづけは、電子レンジでもOK!

その方法がこちら。

  1. 煮汁(または水分)がある状態の離乳食に少量の片栗粉をまんべんなく混ぜてください。
  2. 600wで20秒ほど加熱すると出来上がります。

 

片栗粉の量や加熱時間は様子を見ながら調節してくださいね。
ただし、気を付けてほしいことがあります!

  • 加熱中は電子レンジから離れない
  • 加熱時間は短めにして、加熱し過ぎに注意
あすか
電子レンジでの離乳食作りで何度も失敗している私からのアドバイスです!

とろみづけっていつまでするの?

新米ママ
そもそもとろみづけっていつまですればいいの?
あすか
明確な時期はなく、個人差が大きいというのが正直なところなの。

とろみづけの目的は、“とろみをつけることで口の中でまとまりやすく飲み込みやすくし、誤嚥を防止する”ためです。

 

つい最近の話ですが…。

上下の前歯に4本ずつ歯が生えている次女に食べやすいように小さくカットした豚肉を野菜と一緒に炒め、「もうとろみづけしなくても大丈夫かな~」と思い、とろみなしで食べさせたら…

「おえぇー」と、のどに詰まりそうになったことがあったんです。

「だ、大丈夫!?」と一人であたふたする始末。
まだまだとろみが必要だった、と反省しました。

あすか
そんなことにならないように、私が思う3つの見極めポイントがこちら!
  • 歯茎でどれくらいのかたさのものを噛めるのか?
  • 歯がどこまで生えているのか?
  • 食感、のど越し重視の子なのか?

 

歯茎で噛めないもの、生えている歯で噛めないものは丸呑みしてしまいます。
お子さんの噛む力がどれぐらいなのか普段の食事で確認してみてくださいね。

そして、奥歯まで歯は生えていても、とろみがないと食べ物を受け付けない場合もあります。
徐々にとろみの具合を減らしながらステップアップを図ってみてくださいね。

新米ママ
なるほど。
いつまでという決まりはなくて、我が子に合わせればいいのね!
とろみについて色々よく分かって、スッキリしたわ♪

 

参考:1)独立行政法人 農畜産業振興機構 でん粉の適材適〜料理による使いわけ〜
2)独立行政法人 農畜産業振興機構 でん粉の調理特性
3)日澱化學株式会社 豆知識 でんぷんの基本特性

最後に

今回のまとめはこちらです。

離乳食期のとろみづけについて
  • 片栗粉でとろみづけした離乳食は性質上、冷凍には不向き
  • 冷凍ができるとろみづけ食材は、お麩・高野豆腐、じゃがいも
  • かけたり混ぜたりするだけの食材は、プレーンヨーグルト(無糖)、ベビーフード
  • 片栗粉のとろみづけは電子レンジでも簡単につけられる(目を離さず、加熱時間に注意)
  • とろみづけが必要な期間は個人によって差が大きい

 

ちょっと手間がかかるな~と思うとろみづけも工夫をすれば簡単にできちゃうんですよ!
毎日の離乳食作りって本当に大変!
この記事で少しでも「おっ、これならできる!」と思ってもらえたら嬉しいです!



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