山芋と大和芋の違いは？地方で呼び方が違う！？知って得する豆知識

ママ

スーパーで山芋が無かったので、店員さんに「山芋は無いんですか？」って聞いたら大和芋を出されたのよ。

先輩ママ

山芋と大和芋の違いって難しいようで簡単なんですよ♪その謎を少しずつ解いていきましょう。

スーパーに山芋を買いに行ったのに、大和芋しか置いてなかった・・・そんな経験をしたことはありませんか？

山芋と大和芋、同じ物なの？違うとしても似たような物なので気にしなくていいのかな？でも、その違いが気になる！

などなど、山芋と大和芋について調べてみたら、へぇ～っ！って豆知識がありましたのでご紹介しますね！
お買い物の際のご参考になさってくださいね♪

ママ

レシピサイトを見ていたら材料に「大和芋」って書いてありました。これは山芋で代用はできますか？

先輩ママ

結論からいうと、代用はできます！
といいますか、代用というと語弊があります。

山芋は、ヤマノイモ属のつる性植物で栽培作物の総称であり、品種名ではないのです。

山芋には、ナガイモ群（中国原産）・ツクネイモ群（熱帯アジア原産）・イチョウイモ群（熱帯アジア原産）全て含まれます。世界にはなんと600種類以上もあるそうです！

その中で、イチョウイモの事を、通称で大和芋と呼ぶことがあるのです。さらに長いものことを山芋として売っている場合もあり、これが混乱の原因となっているのです。

先輩ママ

例えば、「あげは」と「蝶々」は違うもの？って言ってるのと同じことなんですね

遠くから引っ越してきたママさんとの会話で・・・

ママ

あのスーパー、大和芋の種類を間違えて売っているのよ！

大和芋・・・？これで合ってると思うけど・・・

この会話、実はどちらも正解なんです。
では、大和芋が２種類あるってこと？

そうなんです。実は、地方によって大和芋を指す芋が違うのです！

関東では、銀杏芋（イチョウイモ）のことを大和芋と呼びます。末広がりで手のひらのような形をしています。

関西では、つくね芋のことを大和芋と呼びます。丸っこい塊形をしています。

なので、引っ越してきたママさんが「これは大和芋ではない」と指摘しても、間違いではないんですね。

ママ

違う地方の人に「これが大和芋だ」と言われると、違和感があるかもしれないですね！

ママ

山芋の中でも、自然薯ってとても高級そうよね！

大和芋や自然薯、名前を聞いただけだとちょっと高級そうな芋もありますよね。それぞれに芋に違いはあるのでしょうか？

	形・特徴	味	調理法	値段
イチョウ芋	その名のとおり、銀杏の葉っぱのように末広がりな形をしている。手の平のようにも見えるため、テイモと呼ばれることも。	粘り気、風味ともに強い	すりおろす（とろろ）焼く煮る揚げる	やや高め
つくね芋	ゴツゴツしたこぶし状の形をしている	イチョウ芋よりも更に粘り気が強い	調理方法はイチョウ芋と同じ	やや高め
長芋	白く細長い見た目をしている	水分が多く含まれており、風味、粘り気はあまり強くない	すりおろす（とろろ）短冊切り焼く揚げる	安価
自然薯	曲がった杖のような形をしている収穫に手間暇がかかるためとても希少品である	山芋の中で最も風味・粘り気が強い	調理方法はイチョウ芋と同じ	希少なため高価

価格の違いは収穫の手間暇による物が大きいです。

調理法はどの芋もほぼ同じですが、長芋は水分が多くあっさりしているため、煮物に使えなくはありませんが、他の芋に比べると不向きです。

ちなみに、自然薯（日本原産）は栽培が難しく、山に自生するものだけを指していました。しかし自生だからこそ石を避けながら成長するため形がグネグネと曲がってしまいます。

一般的に消費者にはまっすぐな形が好まれるため、最近では研究が進み、栽培している業者が増えたため自生ではない物も自然薯と呼ぶことが増えています。

山芋は「ネバネバが体に良い」とよく聞きますよね。ネバネバの元は「ムチン」と言われる水溶性食物繊維で、粘膜を保護してくれることで体に良いのです。

でも、山芋の栄養素はムチンだけではありません。他にはどんな栄養素が入ってるのでしょうか？それは、品種によって違いがあるのでしょうか？表にしてみました。