離乳食初期の野菜のおすすめは？下ごしらえのやり方と1さじからの進め方

おかゆからスタートした離乳食。慣れてきたら、次は野菜にチャレンジですね。でも、野菜は種類が多くて「最初はどれがいいの？」「どうやって下ごしらえするの？」と迷いませんか。

この記事では、こども家庭庁の「授乳・離乳の支援ガイド」や自治体の資料をもとに、離乳食初期に使いやすい野菜と、我が家で実際にやってみた下ごしらえの方法を紹介します。

離乳食初期、野菜はいつから？

こども家庭庁の「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」では、離乳はおかゆ（米）から始め、慣れてきたらじゃがいもや人参などの野菜、果物、さらに慣れたら豆腐や白身魚などへと種類を増やしていくとされています。

おかゆを何日か食べて、ゴックンと飲み込めるようになってきたら、野菜を1さじ加えてみましょう。

初期（生後5〜6か月頃）の形は、なめらかにすりつぶした状態です（支援ガイド）。大津市の資料では「ドロドロ状・ポタージュスープ状」と説明されています。

初めての野菜のおすすめは？

大津市の離乳食のページでは、生後5〜6か月頃に使える野菜として、かぼちゃ・にんじん・トマト・大根・ほうれん草の葉先などが挙げられています（やわらかく煮てすりつぶす）。

我が家で実際に裏ごしして味見してみて、使いやすかった野菜は次の5つです。

野菜	特徴（我が家の感想）	下ごしらえのポイント
にんじん	甘みがあり色もきれい	皮を薄くむき、やわらかくゆでて裏ごし。湯やだし汁でのばす
かぼちゃ	やわらかく甘い。ほくほくするのでのばしが必要	種・わた・皮を取る（ゆでてからの方が皮が取りやすい）
大根	クセが少なく口当たりがやわらかい	皮の近くは繊維がかたいので厚めにむく
小松菜	ほうれん草よりアクが少なく感じた	やわらかい葉先だけを使う
玉ねぎ	じっくり煮ると甘みが出る	やわらかくなるまでじっくりゆでる

※小松菜と玉ねぎは我が家で使った例です。赤ちゃんの様子を見ながら試してください。

じゃがいもやさつまいもも、なめらかにしやすく使いやすい食材です。いも類はすりつぶして白湯やゆで汁でのばします（大津市）。

反対に、ごぼうのように繊維が多くかたい野菜は、初期にはすりつぶしにくいので後回しにしましょう（日野市の離乳食講座資料でも、7〜8か月頃でもごぼうなどは避けるとしています）。キャベツやブロッコリーも試しましたが、キャベツは裏ごししにくく、ブロッコリーはつぶつぶ感が気になったので、我が家では少し後からにしました。

下ごしらえの方法

基本はやわらかくゆでて、すりつぶす

支援ガイドでは、食品は赤ちゃんが口の中で押しつぶせるように十分な固さになるよう加熱調理し、野菜類ははじめはなめらかに調理し、次第に粗くしていくとされています。

1. 皮をむき、薄く切る（我が家は5mmくらいの厚さにしていました）
2. 指で簡単につぶれるくらいやわらかくなるまでゆでる
3. 熱いうちに裏ごし器やすり鉢でなめらかにする
4. かたいときは、湯・だし汁・野菜のゆで汁でのばしてポタージュ状にする

野菜ごとのひと工夫

にんじん：水分が少ないので、湯でとろとろになるまでのばします。

かぼちゃ：ほくほくして飲み込みにくいので、湯や溶かしたミルクでのばすと食べやすくなりました。

大根：真ん中あたりがやわらかく、使いやすかったです。

小松菜：葉先を2枚くらい刻んでからゆでると、裏ごししやすいです。

玉ねぎ：水分が多いので、裏ごしするだけでとろとろになります。

季節や種類によってできあがりは変わります。赤ちゃんがゴックンしやすいように、湯などで調整してあげてくださいね。

衛生面も忘れずに

赤ちゃんは細菌への抵抗力が弱いので、調理するときは衛生面に十分気をつけます（支援ガイド）。手をよく洗い、調理器具は清潔にしておきましょう。

与え方と量の進め方

はじめての野菜は1さじから

支援ガイドでは、新しい食品を始めるときは離乳食用のスプーンで1さじずつ与え、様子を見ながら量を増やしていくとされています。

はじめての野菜は、どの食材で様子が変わったのかがわかるように、1日に1種類ずつ試すと安心です。我が家では、にんじん→小松菜→かぼちゃと、ひとつずつ1さじから試して、慣れたものから少しずつ量を増やしました。

慣れてきたら、おかゆに混ぜたり、食べられるようになった野菜同士を組み合わせたりしてもOKです。

味つけはしない

支援ガイドでは、離乳の開始時期は調味料は必要ないとされています。野菜そのものの甘みや味を伝えてあげましょう。

初期の量は「目安」で考える

支援ガイドの「離乳の進め方の目安」では、初期は量のグラムは示されておらず、「すりつぶした野菜等も試してみる」という形です。中期になると、野菜・果物は1回当たり20〜30gが目安とされています。

初期は「食べる練習」の時期なので、量にこだわりすぎなくて大丈夫です。

よくある疑問（Q&A）

Q. 野菜を嫌がって吐き出します。
A. はじめての味や舌ざわりにびっくりしているのかもしれません。無理に進めず、日をあけてもう一度試したり、なめらかさや温度を変えたりしてみましょう。

Q. 便に野菜の色が出ました。大丈夫？
A. 日野市のページでは、トマトの赤やかぼちゃの黄色など食べ物の色が便に出ることがあっても、元気であれば問題はないとされています。いつもとちがう様子があるときは小児科に相談しましょう。

Q. まとめて作って冷凍してもいい？
A. 大津市のページでは、離乳食は1回量が少ないのでフリージングも便利としつつ、長期の保存はさけ、解凍は自然解凍せず再加熱するよう呼びかけています。保存の目安は「ごはん・野菜：5〜7日」とされています。

まとめ

• 野菜はおかゆに慣れてから。かぼちゃ・にんじん・大根などが使いやすい
• やわらかくゆでて、なめらかにすりつぶし、湯などでのばす
• はじめての野菜は1さじから、1種類ずつ
• 味つけはしない

我が家では、長男のときも次男のときも、はじめての野菜はにんじんでした。色がきれいで甘みがあり、二人とも嫌がらずに食べてくれましたよ。赤ちゃんのペースで、楽しみながら進めてみてくださいね。

参考：
こども家庭庁「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」
大津市「離乳食 月齢ごとのポイント（生後5か月〜6か月頃）」
日野市「離乳食を始めましょう」
日野市「離乳食講座 ステップ2」（PDF）

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