新米ママ

離乳食のお肉もそろそろ次にステップアップ！
牛肉だといろいろなメニューが楽しめそうだし、チャレンジしてみようかな？

あんつぶ

さまざまな料理に合う牛肉は、離乳食でも活躍してくれる食材のひとつ。
その上、鉄分も豊富とあって貧血予防にもオススメですよ。

新米ママ

さっそく取り入れてみたい〜！！
でも、牛肉っていつから食べさせてもいいの？

あんつぶ

目安の時期や進め方を知っておくと安心ですね。
また、牛肉ならではの特徴があるので、チェックしておきましょう。

風味豊かな牛肉は焼く・炒める・煮るといったさまざまな料理に合うお肉。
良質なたんぱく質と鉄分を豊富に含んでいるのも、嬉しいポイントですね。

離乳食にも積極的に取り入れたい食材なんですが、注意したいポイントがいくつかあるんですよ。
安心して牛肉を進められるよう、確認しておきましょう！

そこで今回は、離乳食期の牛肉について、

• 目安の時期は？
• オススメの部位は？
• 与える際の注意点は？

といった疑問をまとめてみました。

あんつぶ

実際に作った牛肉レシピも紹介しているので、参考にしてくださいね♪

離乳食で牛肉はいつから？

新米ママ

牛肉はいつから食べられるの？

あんつぶ

離乳食後期（9〜11ヶ月）頃が目安となりますよ^1）。
鶏肉に十分慣れてからチャレンジしてみましょう！

牛肉には、

• 消化吸収のよいたんぱく質
• 貧血予防に効果的なヘム鉄

が豊富に含まれています。

“じゃあ、もっと早い時期から取り入れてもいいんじゃないの？”

と、思われるかもしれませんね。

ですが、牛肉は鶏ささみと比べると、脂肪が多いお肉です。
脂肪が増える分、消化にも負担がかかってしまうんですよ。

また、牛肉は加熱するとどうしてもかたくなりがち…。
まだ舌でつぶせるものがメインの中期頃では、食べにくい食材になります。

そのため、鶏肉にも十分慣れ、歯ぐきを使ってつぶせるようになる離乳食後期（9〜11ヶ月）頃を目安にチャレンジしてみましょう！

新米ママ

後期頃から豚肉も使えるって聞いたけど、どっちを先に取り入れたらいいの？

あんつぶ

牛肉がオススメですよ！

豚肉は牛肉と同様、後期頃から使えるお肉になりますが、寄生虫の心配があります。
そのため、牛肉から先にチャレンジするといいですよ。

離乳食でのお肉は、鶏肉から始め、牛肉→豚肉の順で進めると安心ですね。
また、赤ちゃんは脂肪を分解するのが苦手なので、それぞれの脂肪の少ない部位からスタートしましょう。

あんつぶ

牛肉ではどの部位から始めるといいのかを、次で紹介しますね。

はじめてにオススメの部位は？時期別のレシピあり！

新米ママ

はじめてにオススメの部位はどこ？

あんつぶ

ヒレやももといった赤身肉を選びましょう！
脂肪が少ない部位になります。

牛肉にはじめてチャレンジする際は、脂肪の少ないヒレやもも^2）がオススメ。
薄切りになったものが使いやすいですよ。

新米ママ

 でも、ヒレやもも肉だとブロックで見かけることが多いよね？

あんつぶ

そうですよね。
そこで次にオススメなのが、肩ロース肉です！

ヒレやももの薄切り肉は、ブロックで売られていることが多いですよね。
そんな時、オススメなのが肩ロース肉。

やや筋が多く、ヒレやももと比べると脂肪が多くなりますが、薄切り肉として売られています。

逆に不向きなのは、脂身が霜降り状になった牛肉。
やわらかく美味しい部位ではありますが、脂肪が多く、脂ののった部分を取り除きにくいため離乳食では使いません。

また、牛ミンチ肉の場合も、赤身肉をひいたものがオススメ。
スーパーなどで売られているものは脂肪が多い傾向にあるので、赤身の薄切り肉を包丁で細かくたたいてミンチ状にしてみましょう。

新米ママ

どのくらいの量が1回あたりに使えるの？

あんつぶ

後期頃は15g、完了期頃は15〜20gが目安量となります^3）。
実際に作ったレシピで、確認してみましょう！

今回は、肩ロース肉を使って後期と完了期にぴったりなメニューを作ってみました。
肉の部位に関わらず、脂身が多くついている場合は、包丁で取り除いてから調理してくださいね。

後期頃 　ビビンバ風ごはん

後期頃に使える牛肉の目安量は1食あたり15g。
ミンチ状のものやとろみをつけたものが食べやすいメニューとなります！

1. 1. 人参は3〜4mm角に切って、水からゆでる
      小松菜は熱湯でゆでて、細かく刻む
   2. 鍋に牛ひき肉と大さじ1（分量外）の水を入れ、火にかける
      混ぜながら加熱し、火が通ったらしょうゆを加える
      
      
      
   3. 器に軟飯を盛って、人参、牛肉、小松菜をのせ、その上からすりごまをかけて完成。
      
      

あんつぶ

野菜もたっぷり食べられるメニューです！
ごはんとよく混ぜて、食べさせてあげてくださいね♪

完了期頃　チンジャオロース

完了期頃の目安は、15〜20gとなります。
野菜と一緒に炒めたり、炊いたりするメニューも楽しめますよ♪

1. 牛肉は3mm幅に切って、片栗粉をまぶす
   （片栗粉によって加熱してもかたくなりにくい）
   
   
   
   
   
2. ピーマンと人参は細く切って、やわらかくなるまでゆでておく
3. サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、火が通ったらピーマンと人参を入れる
4. 砂糖としょうゆを加え、全体に絡めたら完成
   
   

あんつぶ

最後に水溶き片栗粉を加えると、全体的にとろみがつきます。
離乳食の進み具合によって仕上がりを変えてみてもOK！

与える際の注意点は？

新米ママ

どんなところを注意したらいいの？

あんつぶ

注意したいポイントは3つ！

はじめての牛肉は診療時間内に、ひとさじから

まずはひとさじの牛肉からスタート。
体調に変化がなければ、目安量まで少しずつ増やしていきます。

また、かかりつけの病院が開いている午前中にチャレンジしてみましょう。
万が一の場合にも、すぐに対処できるようにしておくことが大切です。

アレルギー

牛肉以外のお肉が順調に進められていれば、アレルギーの心配はほとんどありません。

“たんぱく質のかたまり”というイメージが強いお肉ですが、実は、アレルゲンになりにくい食材^4）。
筋肉のたんぱく質構造が近いため、異物とは認識されず、アレルギー症状を起こしにくいとされています。

下ごしらえ

赤ちゃんが食べやすいよう、また、美味しく仕上がるように下ごしらえしましょう。

といったひと手間で、食べやすさ・美味しさがアップしますよ♪

冷凍保存してもいいの？

新米ママ

冷凍できると助かるんだけど…？

あんつぶ

牛肉も冷凍保存OK！
ゆでてからフリージングしておくと便利ですよ！

他のお肉と同じように、牛肉も冷凍保存が可能です。
離乳食の進み具合に合った形状で、フリージングしておきましょう。

あんつぶ

解凍する時はレンジを使うといいですよ♪

自然解凍ではうまみが落ちてしまうだけでなく、雑菌が繁殖してしまいます。
そのため、解凍はレンジなどで一気に加熱しましょう。

パサ付きが気になる時は、水を少々加えるとgood。
また、加熱後は熱ムラがないか確認してから、調理に使いましょう。

ハンバーグも食べられる？

新米ママ

牛肉が食べられるようになったら、ハンバーグも大丈夫？

あんつぶ

材料となるお肉の種類、量について注意が必要ですよ。

ハンバーグの材料としてよく使われるのが、牛肉と豚肉の合びき肉。
この場合、豚肉にもチャレンジしてからの方が安心です。

牛肉オンリーのハンバーグについては、使用量が多くならないよう工夫が必要です。
野菜や豆腐を混ぜるなどして、それぞれの時期の目安量を越えないように工夫してみましょう。

なお、ひき肉は空気に触れる部分が多く、傷みやすいので早く使い切ること！
ハンバーグを多めに作って、冷凍ストックしておくのもオススメですよ。

参考：・最新版　らくらくあんしん離乳食（Gakken　2017年8月発行）
1）・3）・4）食物アレルギーをこわがらない！はじめての離乳食（主婦の友社　2015年12月発行）
2）公益財団法人　日本食肉消費総合センター　牛肉の部位と特徴　p1

最後に

牛肉は、良質なたんぱく質と鉄分が豊富に含まれているお肉。
成長が著しい離乳食期だからこそ、意識して取り入れていけるといいですね。

ただし、脂肪が多いので、使用する部位や量に注意が必要です。

牛肉は加熱するとかたくなりがちなので、片栗粉をまぶしたり、とろみをつけたりすると食べやすくなります。
我が家の息子たちはごはんと混ぜると食べやすかったようで、後期頃からはよく“ビビンバ風ごはん”を作っていました♪

あんつぶ

野菜との相性もいいので、いろんなメニューで活躍させてみてくださいね！

離乳食にはじめての食材を取り入れるとき、とまどいや不安が尽きませんよね。
それがアレルギーを引き起こす可能性の高いものなら、なおさらだと思います。

とくに卵は赤ちゃんに多いアレルゲン（アレルギーを起こす原因となるもの）として知られており、

“アレルギーが心配だから卵をあげない”
“与えるのを遅らせている”

というママさんの声も聞かれます。

新米ママ

実は、そろそろ卵をあげてみようと思っているんだけど、なかなか踏み切れなくて…。

あんつぶ

わかります。
でも、卵は栄養バランスのとれた優秀な食材。
“不安だから食べさせない”という判断はもったいないですよ。

卵はほぼ完全な栄養食品。
また調理もしやすく、食べやすいのも魅力的な食材です。

食物アレルギーをおそれて自己判断で除去するのではなく、特徴を理解して目安の時期に始めてみましょう！

そこで今回は、離乳食に卵を取り入れる際の

• 進め方や適正量
• 与える時の注意点
• 卵に関する疑問

といったみんなの知りたいポイントをまとめてみました。

詳しい作り方手順の画像も紹介してます！

あんつぶ

実は、我が家の長男も赤ちゃん時代に卵アレルギーを発症。
その当時の体験談も交えて紹介しますね！

卵を離乳食に取り入れられるのはいつから？進め方や量は？

新米ママ

卵はいつから食べられるの？

あんつぶ

離乳食中期（7～8ヶ月）頃から与えてみましょう！
まずは卵黄からスタートしますよ。

卵は赤ちゃんにもっとも多いアレルゲンなので、離乳食に取り入れる際は心配になりますよね。

ただ、卵はビタミンCと食物繊維以外の栄養素をすべて含む優秀な食材。
なかでも、

• 良質なたんぱく質
• 吸収されやすい鉄

が豊富！

また、調理法しやすく、食べやすいのも魅力的なポイント。
栄養価や使いやすさを考えると離乳食にもってこいの食材なんですよ！

あんつぶ

では時期別の進め方や適正量についてチェックしてみましょう♪

離乳食中期（7～8ヶ月）

おかゆからはじめた離乳食も野菜や果物、豆腐や白身魚と少しずつ種類を増やし、食べることに慣れていきますね。

離乳食中期はさらに食べられる食材が増える頃。
卵はこの時期を目安に与えてみましょう！

あんつぶ

かたゆで卵の卵黄1さじからスタートしますよ。

新米ママ

どうして卵黄だけなの？

あんつぶ

実は、卵のアレルゲンの大部分は卵白のたんぱく質。
そのためアレルゲン性の低い卵黄から食べさせます。

卵アレルギーの原因の多くは卵白のたんぱく質。
卵黄のアレルゲン性は強くないので、離乳食では卵黄からスタートします。

また、加熱によりアレルゲン性が低下しアレルギー症状を引き起こしにくくなるので、20分程加熱した“かたゆで卵”の卵黄を準備しましょう。

かたゆで卵黄の作り方

①卵を熱湯で20分ゆでる

②殻をむいたら、卵白を割って卵黄を取り出す

③卵黄を半分に割って、中央部分からごく少量をすくう

割って卵黄を取り出すことで卵白の混入を防ぐことができます。
卵黄はそのままだとパサパサして食べにくいので、さ湯やミルクでのばして与えましょう。

体調に変化がなければ、卵黄はクリア！
卵黄1個まで食べられるように、少しずつ量を増やしていきます。

あんつぶ

他のたんぱく質とのバランスを考えながら、離乳食のサイクルに加えてみてください♪

卵黄に慣れてきたら、

• お粥
• ゆでた野菜

と合わせるのがオススメです！
卵黄には吸収率のよい鉄が多く含まれるため、赤ちゃんの貧血予防にもなりますよ。

あんつぶ

卵黄が1個食べられるようになれば、次は卵白にチャレンジ。

同じようにかたゆで卵を作りましょう。

つぶして食べやすくした卵白をごく少量与えます。

食べた後に、じんましんや嘔吐などの症状がみられたら病院を受診してください。
卵白にアレルギーがある可能性が高いです。

あんつぶ

実は、我が家の長男も卵白に挑戦したところ、2時間ほど経ってから嘔吐とじんましんの症状がみられました。
その後の血液検査で卵白にアレルギーがあるとわかり、離乳食から卵白を除去することに…。

卵にチャレンジしてアレルギー症状が出ることは、親としてはたしかに怖いことですよね。
でもだからと言って、自己判断で“念のために除去する”のは赤ちゃんの成長や発達を妨げることにもなりかねません。

もし湿疹など気になる症状があれば、卵を与える前に医師に相談してみましょう。

卵白もクリアできれば、全卵1/3個までを目安に徐々に増やしていきます。

• 卵黄と一緒に刻んでミモザ卵に
• 溶き卵にしてスープの具に

などのレシピがオススメですよ！

あんつぶ

ミモザ卵は彩りもキレイ♪

離乳食後期（9～11ヶ月）

食べられる卵の量が増え、メニューのバリエーションも広がる時期です。
油も少量なら使えるようになるので、うまく利用してみましょう！

全卵1/2個を目安に増やしていきます。

• 卵焼き（野菜を混ぜてもGOOD）
• 炒り卵
• オムレツ
• 卵とじ

こんなレシピはいかがですか♪

半熟状がおいしいものもありますが、中までしっかり火を通さないとアレルギーや食中毒が起こる可能性もあります。
1歳までは確実に加熱すると安心です。

離乳食完了期（1歳～1歳6ヶ月）

全卵2/3個までを目安に食べることができます。

• フレンチトースト
• 親子丼

といったメニューも♪
さまざまな卵料理を楽しんでみましょう！

こちらで紹介した時期や量はあくまでも目安です。
焦らず、お子さんの成長にあわせて進めていってくださいね。

卵を与える時の注意点は？

卵を食べさせる時に注意したいポイントは以下の通りです。

あんつぶ

では詳しくみていきましょう♪

はじめての卵は平日の昼間、体調のよい時に、ごく少量から

どの食材にも共通して言えることですが、はじめて与える際はかかりつけの病院が開いている時間にチャレンジしましょう。

また、体調が悪いと嘔吐などの症状がアレルギーによるものかどうか判断しにくいことがあります。

少量からはじめるのは、万が一アレルギーが出ても軽い症状で気付くことができるため。
アレルゲン性の低い卵黄からスタートしましょう。

卵アレルギー

典型的な食物アレルギーの症状は「即時型」と言われ、アレルゲンを食べてから15分から2時間ほどの間に発症します。

といった症状がみられたらすぐに受診しましょう！

卵アレルギーと診断された場合、医師の指示にしたがって離乳食から卵を除去します。

新米ママ

ずっと除去しなくちゃいけないの？

あんつぶ

乳幼児期の卵アレルギーは、成長とともに治っていくことも多いんです。
我が子も少しずつ除去が解除され、4歳になる頃には卵白も食べられるようになりました！

よく加熱する

生卵のたんぱく質はアレルギーを引き起こす力がとても強いので、内臓の未熟な赤ちゃんには厳禁。
また、サルモネラ菌の汚染による食中毒の心配もあるので、完全に中まで火が通った卵をあげましょう。

サルモネラ菌は熱抵抗性が弱く、十分な加熱で死滅します。

割卵後はすぐ消費する

離乳食には新鮮な卵を利用し、割った後はすぐに利用しましょう。

卵内には殺菌酵素が含まれており、サルモネラ菌に汚染されている場合でも10℃以下ではほとんど増殖しません^1）。
しかし、鮮度が下がれば殺菌力も低下してしまいます。

また、割卵して卵白と卵黄が混ざると菌が増殖しやすい状態になるので手早く調理することが重要です。

市販の加工食品に注意

卵はさまざまな用途に使われる便利な食材。
そのため市販のベビーフードや赤ちゃん用おやつにも卵を含む製品がたくさんあります。

全卵が食べられるようになるまでは、原材料の表示をチェックしましょう！

こんな疑問にお答えします！

離乳食に卵を取り入れる際のいろいろな疑問をまとめてみました。

Q．卵ボーロからはじめるのはOK？

A．卵ボーロの多くは全卵を原料としています。
卵黄のみのボーロも市販されていますが、卵白の混入がまったくゼロとは言い切れません。

そのため、はじめての卵は“かたゆで卵”がオススメです。

Q．市販の卵豆腐や卵焼きは食べさせてもいいの？

A．卵豆腐は口当たりがなめらかで与えやすいですが、塩分や添加物が多く含まれている商品もあります。

卵焼きも赤ちゃんにとっては味付けが濃すぎる場合も…。
はちみつが含まれているものもあるので、食べさせるのであれば、1歳を過ぎてから少量を心掛けましょう。

Q．卵アレルギーでも鶏肉は食べられる？

A．卵と鶏肉ではたんぱく質の種類が異なるため、多くの場合は食べることができます。

卵アレルギーと判断された場合、鶏卵と鶏卵を含む食品、うずらやあひるの卵が除去の対象となります。

Q．アレルギーで卵を除去、ハンバーグやパンケーキはどうしたらいい？

A．ハンバーグは豆腐や片栗粉を加えることで、卵なしでもふっくらと焼くことができます。
牛乳に浸したパン粉、じゃがいもやれんこんのすりおろしでもGOOD。

あんつぶ

我が家も豆腐と片栗粉を使ってハンバーグを作っていました！
卵がなくてもキレイに焼けますよ♪

パンケーキもつぶした豆腐や野菜のすりおろしなどで対応できます。
卵の代わりにホットケーキミックスと混ぜるだけでOK！

Q．余った卵は冷凍できる？

A．冷凍できますよ！
薄焼卵やかたゆで卵の卵黄が冷凍に向いています。

中に空気が入らないようにラップで包んだら、フリーザーバックなどに入れて冷凍庫で保管しましょう。
ただし、1～2週間を目安に使い切るようにしてくださいね。

参考：　1）東邦微生物病研究所　卵とサルモネラについて

・食物アレルギーをこわがらないはじめての離乳食（主婦の友社　2015年12月発行）
・食物アレルギーのつきあい方と安心レシピ（ナツメ社　2016年5月発行）

最後に

卵は赤ちゃんにもっとも多いアレルゲンですが、栄養価が高く、使い勝手のよい食材です。
特徴をしっかりおさえて、離乳食に取り入れてみましょう！

我が家の場合、長男は卵白でアレルギー症状が出ましたが、次男は大丈夫でした。
卵が使える離乳食と除去した離乳食の両方を経験しましたが、やはり卵があるとレパートリーが広がってとても便利だと感じましたよ。

あんつぶ

食べられるのであれば、卵は離乳食にもってこいの食材だと思います。
うまく利用してみてくださいね。