ママ

スーパーで山芋が無かったので、店員さんに「山芋は無いんですか？」って聞いたら大和芋を出されたのよ。

先輩ママ

山芋と大和芋の違いって難しいようで簡単なんですよ♪その謎を少しずつ解いていきましょう。

スーパーに山芋を買いに行ったのに、大和芋しか置いてなかった・・・そんな経験をしたことはありませんか？

山芋と大和芋、同じ物なの？違うとしても似たような物なので気にしなくていいのかな？でも、その違いが気になる！

• 山芋と大和芋・・・違いは何？
• 同じように使っても味に違いは無い？
• 県外から来たお友達と大和芋の認識が違う？

などなど、山芋と大和芋について調べてみたら、へぇ～っ！って豆知識がありましたのでご紹介しますね！
お買い物の際のご参考になさってくださいね♪

山芋と大和芋の違いは？

ママ

レシピサイトを見ていたら材料に「大和芋」って書いてありました。これは山芋で代用はできますか？

先輩ママ

結論からいうと、代用はできます！
といいますか、代用というと語弊があります。

山芋は、ヤマノイモ属のつる性植物で栽培作物の総称であり、品種名ではないのです。

山芋には、ナガイモ群（中国原産）・ツクネイモ群（熱帯アジア原産）・イチョウイモ群（熱帯アジア原産）全て含まれます。世界にはなんと600種類以上もあるそうです！

その中で、イチョウイモの事を、通称で大和芋と呼ぶことがあるのです。さらに長いものことを山芋として売っている場合もあり、これが混乱の原因となっているのです。

先輩ママ

例えば、 「あげは」と「蝶々」は違うもの？って言ってるのと同じことなんですね

混乱するのは地方によって呼び方が違うから！

遠くから引っ越してきたママさんとの会話で・・・

ママ

あのスーパー、大和芋の種類を間違えて売っているのよ！

大和芋・・・？これで合ってると思うけど・・・

この会話、実はどちらも正解なんです。
では、大和芋が２種類あるってこと？

そうなんです。実は、地方によって大和芋を指す芋が違うのです！

関東では、銀杏芋（イチョウイモ）のことを大和芋と呼びます。末広がりで手のひらのような形をしています。

関西では、つくね芋のことを大和芋と呼びます。丸っこい塊形をしています。

なので、引っ越してきたママさんが「これは大和芋ではない」と指摘しても、間違いではないんですね。

ママ

違う地方の人に「これが大和芋だ」と言われると、違和感があるかもしれないですね！

形や特徴･味・値段に違いはある？自然薯や長芋とはどう違う？

ママ

山芋の中でも、自然薯ってとても高級そうよね！

大和芋や自然薯、名前を聞いただけだとちょっと高級そうな芋もありますよね。それぞれに芋に違いはあるのでしょうか？

価格の違いは収穫の手間暇による物が大きいです。

調理法はどの芋もほぼ同じですが、長芋は水分が多くあっさりしているため、煮物に使えなくはありませんが、他の芋に比べると不向きです。

ちなみに、自然薯（日本原産）は栽培が難しく、山に自生するものだけを指していました。しかし自生だからこそ石を避けながら成長するため形がグネグネと曲がってしまいます。

一般的に消費者にはまっすぐな形が好まれるため、最近では研究が進み、栽培している業者が増えたため自生ではない物も自然薯と呼ぶことが増えています。

ネバネバの山芋類は栄養の宝庫！一番栄養価が高いのは？

山芋は「ネバネバが体に良い」とよく聞きますよね。ネバネバの元は「ムチン」と言われる水溶性食物繊維で、粘膜を保護してくれることで体に良いのです。

でも、山芋の栄養素はムチンだけではありません。他にはどんな栄養素が入ってるのでしょうか？それは、品種によって違いがあるのでしょうか？表にしてみました。

山芋類にはビタミンやミネラル成分が含まれています。品種によって若干の差はありますが、とびぬけてどれかの栄養をが高いうことは無いようです。

ダイエットで気になるカロリーが一番低いのは長芋ですが、食物繊維が一番多いのはイチョウ芋です。

ママ

栄養素はあまり違いがないのね。ということは、選ぶときに何を基準に選べばいいの？

先輩ママ

それは次の項目を読んでみてね！

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卵の栄養がすごい！黄身と白身を徹底的に調べました

一番美味しいのはどれ？料理によって使い分けよう！

長芋は水分量が多いため粘り気が控えめで、イチョウ芋、つくね芋、自然薯は粘り気が強い特徴があります。

料理をする際には、これらの特徴を踏まえて使い分けをしましょう！

長芋

長芋は水分量が多いので、生でも食べやすいです。なので短冊切りにして醤油やポン酢をかけて食べるのがおすすめです。

また、円筒状の形を活かして輪切りにして焼く、山芋ステーキにしても良いです。
味は醤油をベースに、マヨネーズ、チーズ、ポン酢などでバリエーションを楽しめます。

山芋ステーキしょうゆ pic.twitter.com/2xzentdSTC

— 木本らいskeb受付中 (@rai_dojikko) August 25, 2016

イチョウ芋

イチョウ芋は粘り気が強いので、とろろにしてお好み焼きの生地に加えるとフワフワなお好み焼きが作れます。

ママ

市販のお好み焼きの粉にも、山芋入りってありますもんね！

つくね芋

イチョウ芋よりも強い粘り気があります。
里芋のように煮物に使うこともできますし、モチモチ感が出るので和菓子の饅頭の皮にも使われます。

今年も、『月うさぎ』を作りました。
「つくね芋」を使った上用饅頭のムチムチの皮で、豆から 炊き上げる自家製の白あんを紅色に染めた「紅あん」を包 んで蒸しました。 pic.twitter.com/0PHftPWkLe

— 京都の和菓子屋さん (@077416653) September 2, 2016

自然薯

山芋の中で粘り気が一番強くあります。とろろもすりおろしたままだと箸で持ち上げてもちぎれないほどです。その特色を活かして、とろろを海苔で巻いて揚げる、磯辺揚げがおすすめです。

外がカリッと、中はフワッと・・・でとても美味ですよ♪

山芋の磯辺揚げ。餅とか爆弾みたいに丸っこくて想像してたのと違うビジュアル。だが、これがフワッフワッで鬼ウマー(´Д｀) pic.twitter.com/CWYwHo3JVa

— 猫提督＠鷽鳥㌠‏ (@neko_teitoku117) July 20, 2016

ママ

山芋っていろんな料理に使えるんですね！どれも美味しそうです！

関連記事：山芋って子供はいつから食べられる？かぶれた時の対処法

まとめ

今回は山芋についての豆知識をご紹介しました。山芋についての知識を深めていただけたでしょうか？
それでは今回の記事を簡単にまとめますね。

今回の記事を書くのに、買い物がてらスーパーで山芋の種類をチェックしたのですが、私が住んでいる地域ではほぼ長芋しか売っていませんでした。

しかも明らかに長芋なのに「大和芋」と表示されていたり・・・一般的には、山芋はどれも似たようなものと認識されているのかもしれませんね。使い分けをした方が良いのにちょっと残念です。

この記事を読んだ皆さんは、今回入手した豆知識でぜひ美味しい山芋料理を作ってくださいね♪

山芋はミネラルやビタミンをバランスよく含む健康野菜。
調理法によっていろいろな味わい方ができるのも魅力のひとつですよね。

先輩ママ

我が家の子供たちも山芋が大好き！
とくに“とろろご飯”がお気に入りよ。

ママ

“とろろ”って生のままだけど、大丈夫！？
うちはかぶれやアレルギーが気になって、山芋をまだ食べさせたことがないの…。

先輩ママ

初めて食べさせるときは心配になるわよね。
でも、目安時期やかぶれた時の対処法を知っておけば安心して与えられるわよ。

ママ

そうね、そろそろチャレンジしてみようかしら。
詳しく教えてちょうだい！

山芋は他のいも類と違い、生でも食べられる珍しい種類。
だからこそ、子供にいつから食べさせてもいいのか、加熱しなくても大丈夫なのか、気になりますよね。

そんな山芋について、今回は、

• 目安時期
• かぶれた時の対処法
• アレルギー
• オススメのレシピ

について紹介したいと思います。
ぜひ参考にしてくださいね。

山芋って子供はいつから食べられる？

ママ

山芋って子供はいつごろから食べられるものなの？

先輩ママ

離乳食後期頃からOK！
ただし、生のままはダメだから注意してね。

山芋は離乳食後期（9〜11ヶ月）頃から食べることができます^1）。

ただし、しっかり加熱したものを与えましょう！
山芋は生で食べることができる食材ですが、消化器官が未熟な赤ちゃんには加熱殺菌し、やわらかくした状態で食べさせてあげることが大切です。

なお、山芋は“長芋”や“大和芋”などの総称。
それぞれ特徴がありますが、離乳食期では手に入りやすく粘り気が少ない“長芋”がオススメです。

他のいも類と同じように、

•  煮物
• おやき（すりおろしてから焼く）

といったメニューが食べやすいですよ。

先輩ママ

加熱することで、かぶれやアレルギーを引き起こす可能性も低くなるからね。

ママ

なるほど。
じゃあ、“とろろ”はいつから食べられるの？

先輩ママ

実は、明確な時期は決まっていないの。
与えるとしたら自分で上手に食べられるようになる2〜3歳頃が目安のひとつよ。

“とろろ”のように生で食べる場合の明確な時期は決められていませんが、口や手につくとかゆくなることが多いため、一人で上手に食べられるようになる頃が目安のひとつ。
また、2〜3歳頃であれば「かゆい」といった症状を口で使えることができるので、かぶれた時でも対処がしやすくなります。

なお、はじめて与える際は少量を心がけ、お子さんの様子をみながら与えるようにしましょう。

山芋で口の周りがかぶれた！？対処法ってある？

ママ

加熱している時期はいいけれど、いつかはとろろのように生で食べることもあるわよね。
もし、かぶれちゃったらどうしよう…。

先輩ママ

大丈夫。
お酢やレモン汁で、かゆみを抑えることができるのよ！

山芋には皮付近にシュウ酸カルシウムという針状の結晶が含まれています。
皮をむいたり、すりおろしたりすることでこの針が肌に刺さりやすくなり、かゆみや痛みを感じてしまうんですよ。

そんな時はお酢やレモン汁を患部にやさしく塗ってあげましょう。
酸の力で結晶が溶け、かゆみや痛みを軽くすることができます^2）。
仕上げに少し熱めのお湯で洗い流せばOK！

これは山芋を調理する時にも使える技。
個人差もありますが、酢水につけながら下ごしらえをすればかゆみを抑えることができます。

ママ

なるほど、対処法を知っておくと安心だわ。
でも山芋ってアレルギーもあるのよね…。

先輩ママ

たしかに、山芋によってアレルギー症状が引き起こされることもあるわね。
次で詳しく説明するわ！

山芋アレルギーの場合どんな症状がでるの？

山芋アレルギーは、他の食物アレルギー同様、

• 口の周りのかぶれや蕁麻疹
• 嘔吐や下痢
• 口腔内の腫れや呼吸困難

といった症状がみられます。

先輩ママ

実は、山芋は消費者庁が定めている“特定原材料等”のひとつ。

特定原材料等とは、アレルギー物質を含む食品として加工食品に表示義務、または奨励されているものを指します。

現在、表示義務のあるものとして7品目、表示を奨励されているものとして20品目が挙げられているんですよ^3）。

むやみに怖がる心配はありませんが、山芋を食べることでアレルギー症状が引き起こされる可能性があることを理解しておきましょう。
また、はじめての際は加熱したものを1さじ、かかりつけの病院が開いている時間に与えてあげてください。

アレルギーがある場合には、除去する必要があります。
山芋はお好み焼きのつなぎや和菓子の材料などさまざまな場面で用いられているので、表示の確認が重要となりますね。

先輩ママ

それから、アセチルコリンという物質によってもアレルギーに似た症状がでることがあるの。

山芋に含まれるアセチルコリンという物質が原因となって、食物アレルギーによく似た症状を起こすことがあります。
“仮性アレルゲン”と呼ばれ、山芋にアレルギーがなくてもかゆみや蕁麻疹が出たという症例が報告されているんですよ^4）。

この仮性アレルゲンは野菜や果物、肉や野菜のあく、鮮度の落ちた魚などに多く含まれているため、

といった工夫で防ぐことができます。
ただし、突然アレルギーを発症する場合もあるため、症状がみられた際は医療機関で相談してみてくださいね。

子供にオススメの山芋レシピは？

ママ

アレルギーの心配はあるけれど、かぶれの対処法も分かったし、いざチャレンジ！
何か、オススメのレシピはある？

先輩ママ

 我が家で人気のレシピを2つ紹介するわね！

山芋を子供に食べさせる際オススメのレシピはこちら。

• ポテトフライ
• 磯辺揚げ風ピザ

それぞれ詳しく紹介しますね！

ポテトフライ

1. 山芋の皮をピーラーでむき、拍子切りにする
2. ポリ袋に片栗粉と切った山芋を入れ、袋を膨らませるようにしながらよく振る
3. 170度〜180度の油で表面がきつね色になるまで揚げる
4. カラッと揚がったら塩、青のりなどをまぶして完成

先輩ママ

外はカリッ、中はホクホクの食感が楽しめますよ！

磯部揚げ風ピザ

1. 山芋は皮をむきフードプロセッサーなどでとろろ状にする
2. 厚切りベーコンを拍子切りにしてフライパンに並べる
   （フライパンにまだ火は入れない）
3. その上にとろろ状にした山芋を乗せ、平らにならす
4. 3の上に適当な大きさに切ったのりを乗せる
5. さらにピザ用のチーズを乗せて、ふたをして中火で2分、弱火で3分蒸し焼きにする
6. 一度オーブンシートやお皿の上にフライパンをひっくり返して中身を取り出す
7. フライパンにごま油をしき、6を乗せて焼く
8. 1分ほど中火で焼き上げれば完成

先輩ママ

中がやわらかいからひっくり返すときにオーブンペーパーを使うと便利。
中はもちもち、表面はカリカリよ！

ママ

おいしそう！
さっそく作ってみるわ♪

参考）1）離乳食新百科　ベネッセコーポレーション　2014年9月
2）asahi.com　ののちゃんのDO科学　ヤマイモはなぜかゆいの？
3）消費者庁　アレルゲンを含む食品に関する表示（平成30年9月）
4）徳島県医師会　小児の食物アレルギー

まとめ

山芋は生でも食べることのできる珍しい種類のいも。
ただし、かぶれやアレルギーの心配があるため、はじめて与える時には注意が必要です。

いかがでしたでしょうか？
栄養満点の山芋を、お子さんと一緒に楽しんでみてくださいね！