新米ママ

この間、とろみづけした離乳食を冷凍保存してみたの。
そうしたら、解凍した時にシャバシャバになっちゃって、もう一度作りなおすハメになっちゃった…。

あすか

私にもそういう経験あったよ～。
解凍してとろみがなくなったのは、片栗粉を使ったからだと思うな。
他の食材を使えば、フリージングしても大丈夫だよ。

新米ママ

えっ、片栗粉以外でもとろみがつくの！？
しかも冷凍もできるってホント？

あすか

疑問がいっぱいあるみたいだね。
よし、私がその悩みをズバッと解消してあげるね！

私も長女のときに、片栗粉でとろみづけした離乳食を冷凍して失敗したことがありました。
「あれ？とろみづけして冷凍したはずなのに…なんでー！？」と大げさに嘆いたことがあります(笑)

実は、片栗粉でつけたとろみは冷凍保存には不向き。
そのため、片栗粉以外でとろみをつけるのがオススメですよ。

そこで今回は、

• 片栗粉以外のとろみづけ、冷凍できるものは？
• 電子レンジでもできる？
• とろみづけっていつまで？

など、離乳食期のとろみづけについて気になるポイントを詳しく紹介します。
ぜひ参考にしてください！！

片栗粉以外のとろみづけは？冷凍に適した方法はコレ！

あすか

まずは、片栗粉以外でできるとろみづけの素材を紹介するわね！
それがこちら。

• とろみちゃん
• ヨーグルト
• お麩・高野豆腐
• じゃがいも
• ベビーフード

新米ママ

えっ、ヨーグルトにお麩！？
これがとろみづけになるの？

あすか

そうなの。
そして冷凍できるのが、お麩・高野豆腐とじゃがいもよ！

新米ママ

そうなんだ！！
じゃあ、高野豆腐やじゃがいもをどうやって使えばいいの？

あすか

詳しく紹介するわね！！

冷凍できるとろみ①　お麩・高野豆腐

お麩や高野豆腐は煮汁やだしなどに浸すと、水分を吸ってふわふわとろとろになりますよね。
このふわとろ食感をうまく利用すれば、とろみづけとしても使えるんですよ。

その方法は、“戻さずにすりおろす”こと。

乾燥したままですりおろし、和風だしや野菜スープを加えるだけでとろみがついちゃいます！
だしやスープの量によってとろみのかたさが変わるので、月齢や離乳食の進むペースによって調節しましょう。

あとはゆで野菜に和えたり、あんかけ風にしたりとアレンジし放題。

あすか

そして、冷凍保存もOK！

ペースト状にしたお麩や高野豆腐は、製氷器などに入れてフリージング！
解凍後にとろみをつけたい食材にかけたり混ぜたりすれば、すぐに使えて便利ですよ。

あすか

もちろん、食材と混ぜ合わせてから冷凍するのもよし！
片栗粉と比べるとゆるいとろみだけど、まとまりをキープしてくれるわよ。

ただし、注意点があります。

• お麩は小麦粉を主原料とした食品なので小麦粉アレルギーに注意
• 高野豆腐は大豆を主原料にした食品なので大豆アレルギーに注意

まずはアレルギー症状が出ないことを確認してから、使うようにしてくださいね。

冷凍できるとろみ②　じゃがいも

茹でたじゃがいもは潰して水分と混ぜ合わせることで、トロッとした食感に変化します。
潰さなければモグモグの練習もできるので、とろみの移行期にオススメのアイテムなんですよ。

こちらも冷凍保存OK！
フリージングしておけば、食材ストックとしてはもちろん、とろみづけにも便利です。

あすか

もうすぐ1歳になる次女用に、我が家もいつも冷凍してあるのよ！

冷凍保存の方法はこちら。

あすか

とろみづけに使いたいときは電子レンジで解凍し、水分を加えてのばしてね。

または、だしやスープなどに直接加え、食べさせる時に様子を見ながら少しずつ潰すのもgood。
とろみづけの調節が簡単にできるので、とろみなし離乳食へのチャレンジにぴったりです。

新米ママ

なるほど！
こうやって、とろみ食材を冷凍しておくのもいいわね。

あすか

じゃあ、残りの素材を紹介するわね。
冷凍には不向きなだけど、知っておくと色々便利よ！

冷凍できないとろみ①　とろみちゃん

「水溶き片栗粉を毎回作るのはちょっと面倒…」という方に人気なのが、この“とろみちゃん”。

実は、馬鈴薯でんぷんを顆粒状にした水溶きなしでとろみがつけられる片栗粉なんです！
とろみちゃんは、

• 顆粒なので溶けやすく、だまになりにくい！
• 赤ちゃんにも安心安全の添加物”ゼロ”！

という優れもの。

片栗粉なので冷凍保存には向いていませんが、解凍後のストックにササっと振りかけて再びチンするだけでとろみがつけられちゃいます。

適当離乳食の強い味方、とろみちゃん。
何種類か野菜を刻んで煮たのをシャバシャバのまま製氷皿使って冷凍ストックしておいて、レンチン解凍した後にこれふりかけて更に10秒温めればとろみついてそれっぽく食べやすくなる。 pic.twitter.com/RxGu8ttZXV

— オム子( °⊿°) (@irasally) 2018年9月5日

あすか

水溶きなしという手軽さが嬉しいですよね！

もちろん、加熱中のお鍋にそのまま振りかけてもOK。
離乳食だけでなく、とろみをつけたい色々なメニューにも使えます。

美田 とろみちゃん 200g

posted with カエレバ

丸三美田実郎商店

Amazon

楽天市場

Yahooショッピング

冷凍できないとろみ②　ヨーグルト（プレーンタイプ）

ヨーグルトもとろみづけに使えるアイテムのひとつ。
ただし、無糖のものを選びましょう！

方法はとっても簡単！
ゆでほぐした魚やお肉にソースとしてかけるだけ。

加熱せずに使えるのでとっても便利。
パサつきやすい食材がまとまって、食べやすくなりますよ。

冷凍できないとろみ③　ベビーフード

実は、ベビーフードでもとろみづけができちゃいます。
袋から出して入れるだけなので、毎日離乳食を作るママにとって強い味方になること間違いなし！

あすか

オススメのベビーフードを4つ紹介しますね。

• とろみのもと
• 野菜フレーク
• ホワイトソース
• スープ

それぞれ詳しくみていきましょう！

和光堂「手作り応援　とろみのもと」

とろみのもとはなんと、水溶きや加熱が不要。
入れて混ぜるだけで簡単にとろみづけできます。

手作り応援 とろみのもと (2.8g×8包)×6個

posted with カエレバ

和光堂

Amazon

楽天市場

Yahooショッピング

野菜フレーク

野菜のフレークはお湯で溶かすとペースト状になるので、とろみの代わりにもなってくれますよ。

大望 野菜フレーク 4種 [かぼちゃフレーク 70g、とうもろこしフレーク 70g、じゃがいもフレーク 120g、にんじんフレーク 60g]

posted with カエレバ

大望

Amazon

楽天市場

Yahooショッピング

ホワイトソース（フレークタイプ）

なめらかでとろっとした食感のホワイトソースは、かけるだけで食材をまとまりやすくしれくれます。

手作り応援 ホワイトソース (3.5g×8包)×6個

posted with カエレバ

和光堂

Amazon

楽天市場

Yahooショッピング

スープ（フレークタイプ）

コーンクリームスープ（ポタージュタイプ）やパンプキンスープなど、でんぷんを含む食材は粘りがあるのでとろみ食材としても活用OK。

方法はとっても簡単！

フレークをお湯でのばした後に、加熱し食べやすい大きさにした食材と混ぜるだけ！
煮汁のあるものやスープに混ぜたい時は、お湯でのばさずフレークのまま少量ずつ入れてくださいね。

手作り応援 コーンクリームスープ (3.6g×8包)×6個

posted with カエレバ

和光堂

Amazon

楽天市場

Yahooショッピング

あすか

その時のレシピに合わせて、またはフリージングのためにとろみづけを選ぶといいわよ。

新米ママ

ちなみに、どうして片栗粉は冷凍できないとろみなの？

あすか

それは、原材料の馬鈴薯（ばれいしょ）でんぷんの特性が関係しているからよ。

現在流通している片栗粉の原材料は、多くが“馬鈴薯（ばれいしょ）”と呼ばれるじゃがいものでんぷん。
この馬鈴薯でんぷんは、簡単に透明で粘度の高いとろみをつけられるのが特徴ですよね。

ただその一方で、粘度が不安定^1）で、温度低下や時間の経過に伴ってとろみが弱くなる^2）という性質も持ち合わせています。
とろみづけの濃度が低い場合はその性質が顕著で、離水現象を起こして沈殿してしまう^3）んですよ。
（＊参考資料はまとめの前に掲載）

新米ママ

だから解凍した時にシャバシャバになってしまったのね。

あすか

そうなの。
だから、冷凍保存したいなら片栗粉以外の食材でとろみづけしたり、後からとろみをつけるといいわね。

とろみづけは電子レンジでもOK？

新米ママ

とろみのバリエーションが増えて、しかも手軽にできそうで嬉しいな。

となると、片栗粉のとろみづけがちょっぴり面倒に感じてきた…。
もっと簡単にできたらいいんだけど？？

あすか

そんな時は電子レンジがオススメ！
お鍋がなくてもとろみづけはできるのよ。

その方法がこちら。

片栗粉の量や加熱時間は様子を見ながら調節してくださいね。
ただし、気を付けてほしいことがあります！

• 加熱中は電子レンジから離れない
• 加熱時間は短めにして、加熱し過ぎに注意

あすか

電子レンジでの離乳食作りで何度も失敗している私からのアドバイスです！

とろみづけっていつまでするの？

新米ママ

そもそもとろみづけっていつまですればいいの？

あすか

明確な時期はなく、個人差が大きいというのが正直なところなの。

とろみづけの目的は、“とろみをつけることで口の中でまとまりやすく飲み込みやすくし、誤嚥を防止する”ためです。

つい最近の話ですが…。

上下の前歯に4本ずつ歯が生えている次女に食べやすいように小さくカットした豚肉を野菜と一緒に炒め、「もうとろみづけしなくても大丈夫かな～」と思い、とろみなしで食べさせたら…

「おえぇー」と、のどに詰まりそうになったことがあったんです。

「だ、大丈夫！？」と一人であたふたする始末。
まだまだとろみが必要だった、と反省しました。

あすか

そんなことにならないように、私が思う3つの見極めポイントがこちら！

• 歯茎でどれくらいのかたさのものを噛めるのか？
• 歯がどこまで生えているのか？
• 食感、のど越し重視の子なのか？

歯茎で噛めないもの、生えている歯で噛めないものは丸呑みしてしまいます。
お子さんの噛む力がどれぐらいなのか普段の食事で確認してみてくださいね。

そして、奥歯まで歯は生えていても、とろみがないと食べ物を受け付けない場合もあります。
徐々にとろみの具合を減らしながらステップアップを図ってみてくださいね。

新米ママ

なるほど。
いつまでという決まりはなくて、我が子に合わせればいいのね！
とろみについて色々よく分かって、スッキリしたわ♪

参考：1）独立行政法人　農畜産業振興機構　でん粉の適材適〜料理による使いわけ〜
2）独立行政法人　農畜産業振興機構　でん粉の調理特性
3）日澱化學株式会社　豆知識　でんぷんの基本特性

最後に

今回のまとめはこちらです。

ちょっと手間がかかるな～と思うとろみづけも工夫をすれば簡単にできちゃうんですよ！
毎日の離乳食作りって本当に大変！
この記事で少しでも「おっ、これならできる！」と思ってもらえたら嬉しいです！